Emballez-la dans du film alimentaire en l'aplatissant un peu. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie à 4 mm d'épaisseur sur une surface farinée. Découpez-la avec un emporte-pièce en forme de feuille d'érable. (Si la pâte devient trop collante, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur). A l'aide du plat d'un couteau, dessinez les nervures des feuilles, sans entamer profondément la pâte. Déposez les biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer la plaque de biscuits 30 minutes. Recette de Biscuits feuille d’érable maison selon Bob le Chef - L'Anarchie Culinaire. Préchauffez le four à 170°C. Enfournez les biscuits pour 10 à 12 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille. Préparez la garniture (méthode 1): Faites cuire le sirop d'érable dans une casserole, jusqu'à ce qu'il atteigne 113°C. Attention: il ne faut pas remuer le sirop pendant la cuisson. Une fois la température atteinte, retirer la casserole du feu et placez-la sur une grille surélevée afin de laisser passer l'air dessous.
Déposez les noix de Pécan sur une plaque munie de papier sulfurisé ou tapis de cuisson sans les faire se chevaucher puis enfournez-les 15 minutes en les remuant à mi-cuisson. Laissez refroidir et conservez dans un pot hermétique à température ambiante. Pour le Praliné Pécan: Déposez les noix de pécan sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson. Réalisez un caramel avec le sucre en le versant en trois fois. Ajoutez le sucre lorsque le premier tiers se transforme en caramel. Versez le caramel directement sur les noix de Pécan puis laissez refroidir pour figer le caramel. Cassez les noix caramélisées en plusieurs morceaux et déposez-les dans le bol d'un robot-coupe puissant. Feuille d érable biscuit roulé. Réalisez le praliné en faisant des pauses si votre robot chauffe trop. Conservez le praliné dans un pot hermétique à température ambiante. Biscuit Façon Cookie aux Noix de Pécan: Préchauffez le four à 190°C (Chaleur tournante). Mélangez le beurre pommade avec les œufs dans la cuve du batteur puis tamisez par-dessus le mélange farine, levure et sel.
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