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On le regarde extraire l'eau d'une petite betterave en la passant au four en chemise pendant deux heures. Trente minutes avant la fin de la cuisson, il y ajoute un petit poireau dont il a réservé les racines, et une échalote. Un canon dans une main, un couteau dans l'autre, il prépare pendant que ça finit de cuire la sauce pesto, en ciselant de la menthe, en râpant un petit bout de gingembre, en pilant quelques poignées de noix et un peu de poivre. Le tout, bien mélangé avec un coup de sauce soja et de l'huile d'olive à l'envi. Il ôte enfin la peau d'un beau filet de saumon, qu'il gratte pour retirer les écailles. Et la passe au grill, badigeonnée d'huile pour la rendre croustillante. Amazon.fr : chaine or homme. Les légumes sont cuits, il les épluche et fait dorer la barbe des poireaux à la poêle avec de l'huile de sésame. Ivan coupe le poisson en cubes de 5 cm, les enferme avec du thym frais dans un sac hermétique, place ce dernier dans un grand saladier et verse dessus de l'eau bouillante, ça cuira à basse température.