Processus d'élaboration de notre huile d'olive vierge-extra récolte des olives (voir chapitre "récolte") les olives sont amenées au moulin au maximum dans les 72 heures pesage des olives au moulin lavage des olives broyage des olives malaxage des olives à une température tenue inférieure à 27°C (extraction à froid) dans des bacs fermés pour limiter l'oxydation. séparation des parties liquides (huile et eau) et solides (noyau, peau, chair des olives) avec un décanteur. L'huile est séparée de l'eau à l'aide d'une centrifugeuse. L'huile est récupérée et stockée en fût inox à l'abris de la lumière. Depot dans huile d'olive huile. Elle est gardée à une température comprise entre 16 et 18°C. L'huile n'est pas filtrée, aucun produit chimique n'est utilisé pour extraire l'huile. La couleur de l'huile d'olive vierge extra Notre huile d'olive est confectionnée à partir d'olives récoltées mûres, elle est donc de couleur jaune. Après trituration au moulin, notre huile n'est pas filtrée, elle est donc opaque, non translucide. Avec le temps et l'oxydation causée par le contact à la lumière et à l'air, l'huile devient translucide et un léger dépôt se forme au fond de la bouteille.
Par Thierry Souccar - Journaliste et auteur scientifique, directeur de Publié le 01/07/2013 Mis à jour le 10/03/2017 Actualité L'huile d'olive vierge perd ses qualités à la cuisson lorsque la température dépasse 200 degrés. L'huile d'olive est un pilier du régime méditerranéen et elle possède de nombreuses qualités: elle est riche en acides gras monoinsaturés (70 à 80% des graisses) et en antioxydants phénoliques qui en font un élément important de la prévention des maladies cardiovasculaires. Bien choisir son huile d'olive - senior actif. Lire: L'huile d'olive pour la santé cardiovasculaire des seniors Des chercheurs de l'université de Porto ont voulu savoir ce qui se passe lorsqu'on fait chauffer de l'huile d'olive vierge extra. Selon leurs mesures, les polyphénols commenceraient à se dégrader avant 200°C en raison du point de fumée assez bas. En plus, les acides gras monoinsaturés se détacheraient par hydrolyse, des acides gras libres appararaitraient avec des produits d'oxydation. Cela signifie qu'à partir de 190°C environ, l'huile d'olive perd ses qualités intrinsèques.
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Trifle Yuzu et Burger Falafels à l'huile d'Olive Terra Delyssa©Terra Delyssa L'analyse des huile Le laboratoire est une entité spécialisée dans les analyses physico-chimiques et sensorielles des huiles d'olives. répond aux standards internationaux des laboratoires d'étalonnages et d'essais à travers son accréditation selon la norme ISO 17025 (2005), et bénéficie de la reconnaissance du Conseil Oléicole International (COI). Au côté de l'équipe qualité, met au service de ses différents clients tout le savoir de ses ingénieurs et de ses techniciens, présents durant tout le cycle de vie du produit, pour garantir la pureté et la qualité des huiles. La mise en bouteille La mise en bouteille de l'huile d'olive Terra Delyssa passe par un processus comportant plusieurs étapes de contrôle qualité. Les huiles subissent au minimum 5 contrôles durant cette étape: dès leur arrivée, après extraction, durant le stockage en citernes, lors de l'embouteillage et avant la palettisation! Depot dans huile d'olive aoc. Le saviez-vous? Dans les grandes oliveraies tunisiennes, les oliviers, disposés en des alignements à perte de vue, sont espacés de près de 24 mètres.