On chauffe rapidement le lait à la température de 140° à 150°C pendant quelques secondes, avant de le conditionner dans une ambiance stérile. Il peut être conservé à température ambiante pendant 90 jours. ● lait micro filtré Contrairement aux autres traitements, cette technique permet de débactériser le lait sans le chauffer. Lait non homogénéisé enceinte bose. Après avoir écrémé le lait et pasteurisé la crème, le lait est filtré sur de très fines membranes qui retiennent les bactéries (les pores ont un diamètre d'environ 0, 5 micron). Ensuite, le lait et la crème sont mélangés dans des proportions standards pour obtenir du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Enfin, il est conditionné et refroidi immédiatement pour atteindre dans les meilleurs délais une température ne dépassant pas 6°C. Ce procédé permet une conservation au froid (réfrigéré) de 15 jours avant ouverture. Côté goût, il est relativement proche du lait cru. Ce traitement est également utilisé pour la fabrication de certains fromages (y compris les AOP: Livarot, Epoisses ou maroilles…).
On propose également aux personnes ayant des difficultés à digérer le lait de vache, en particulier les femmes enceintes et les personnes âgées, de tenter de consommer du lait de chèvre. Elles pourraient ainsi profiter des bienfaits des produits laitiers, qui constituent une source importante d'éléments nutritifs, sans subir les inconvénients parfois reliés au lait de vache. Valeur nutritive, allergies, intolérance au lactose En ce qui concerne les teneurs en vitamines et en minéraux, celles du lait de chèvre et du lait de vache sont comparables, sauf pour l'acide folique (vitamine B9), qui est pratiquement absent du lait de chèvre. Une personne allergique aux protéines laitières de vache aurait 92% de risque de réagir également au lait de chèvre 5. Attention aux produits laitiers pasteurisés. Enfin, en ce qui a trait à l'intolérance au lactose, il ne semble pas y avoir de données qui indiqueraient que le lait de chèvre serait différent du lait de vache. Mais chacun peut faire sans danger ses propres expériences. Cet article vous-a-t-il été utile?
Le lait servant à la fabrication du fromage est un lait de chèvre, cru, entier et non homogénéisé, issu au plus des quatre dernières traites. EurLex-2 C'est un fromage à pâte molle, non pressée, obtenu par coagulation lactique du lait de chèvre entier cru, non standardisé et non homogénéisé avec addition d'une faible quantité de présure, renfermant au minimum 45 g de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessiccation et dont la teneur en matière sèche ne doit pas être inférieure à 40 g pour 100 g de fromage. Les caractéristiques des régimes traditionnels Les régimes des peuples sains non industrialisés ne contiennent pas d'aliments raffinés ou dénaturés, tel que: le sucre blanc ou le sirop concentré de fructose de maïs, la farine blanche, les aliments en conserve; le lait pasteurisé, homogénéisé, écrémé ou partiellement écrémé; les huiles végétales raffinées ou hydrogénées; les poudres de protéines; les vitamines synthétiques; les additifs toxiques ou les colorants artificiels.