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F. Castellon – Historien du bar Pendant l'âge d'or à Cuba, de la même manière que les cocktails américains subissaient une subtile «créolisation » à la Nouvelle-Orléans pour devenir des classiques locaux, le climat tropical et l'influence américaine avaient provoqué une "cubanisation" des grands classiques. Ainsi, on ajoutait parfois des ingrédients, comme pour le Gibson, avec un trait d'absinthe en plus, ou encore le Old Fashioned, avec de la menthe fraîche et du curaçao orange. Emploi de Technicien de laboratoire Plateau technique en CDI à Neuilly-sur-Seine,. Aujourd'hui, avec les nombreuses ouvertures récentes d'établissements privés, il s'en suit un déclenchement du renouveau du cocktail qui commence à La Havane. Et comme dans la plupart des pays auparavant (États-Unis, Angleterre, Allemagne, France…), on assiste à deux approches différente par les professionnels sur le terrain: les premiers, qui sont souvent les plus expérimentés, sont impatients de retrouver l'accès aux produits iconiques du bar qui leur font défaut depuis des décennies, pour faire redécouvrir toute la richesse et la diversité du cocktail cubain.

L'orange, la gentiane, les épices révèlent les notes d'eucalyptus du rhum Bayou; enfin, la finale est portée sur la réglisse et la fraîcheur du Lillet. C'est un cocktail plus doux qu'on ne le pense; la base de ce short drink peut être réinterprétée à votre manière (Dubonnet à la place du Bonal, bitters aromatic ou à la pêche à la place du Meukow bitters…)
Saturday, 6 July 2024