Publiée le 01 Août 2010 ENTREES Pour 4 personnes Préparation: 1 h Ingrédients: 2 langoustes cuites de 600 g chacune 5 tomates 20 cl de crème fleurette 12, 5 cl de gelée de poisson 5 cuillerées à soupe de jus de citron 1 tasse de sauce mayonnaise 1 cuillerée à soupe de cumin quelques brins d'aneth sel fin, poivre blanc du moulin, 1 cuillerée à soupe de poivre en grains (en conserve) Préparation: Retirez la chair des queues des langoustes en ayant soin de ne pas abîmer les carapaces. Émincez-la en 9 à 10 médaillons. Retirez la chair du coffre et hachez-la. Versez la gelée liquéfiée sur un plat de service et laissez-la prendre. Placez dessus une carcasse de crustacé et dressez-y les médaillons de langoustes Mélangez le jus de citron avec 1 demi-cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Langouste à la parisienne tv. Incorporez-y peu à peu la crème fleurette de façon à obtenir une sauce émulsionnée. Égouttez les grains de poivre et ajoutez-les à cette sauce. Lavez les tomates. essuyez-les, retirez-en le pédoncule et creusez-les, afin de les remplir avec le reste de la chair de langouste.
Retirez du feu et laissez refroidir les langoustes dans le court-bouillon. 2. Ensuite préparez la macédoine de légumes à la sauce mayonnaise. Dans un bol, battez au fouet un jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez-y l'huile presque goutte à goutte pour débuter. Quand la sauce commence à prendre un peu de consistance, versez l'huile plus abondamment. Tournez sans précipitation mais régulièrement pendant toute la durée de la préparation. 3. Égouttez la macédoine, mettez-la dans un grand bol et ajoutez la mayonnaise. Mélangez bien la garniture. Ensuite ouvrez en deux la carapace de chaque langouste sans abîmer la chair. Otez-la et coupez celle-ci en rondelles. Ensuite il faut garnir les carapaces de macédoine et posez dessus les rondelles de langoustes. Recette langouste en bellevue à la parisienne - Marie Claire. 4. Servez pour l'entrée votre demi langouste à la parisienne par assiette. Ajoutez un demi oeuf dur dans chaque assiette, avec un peu de laitue préalablement lavée et essorée.
Les ingrédients de la recette langouste laitues salade de légumes mayonnaise truffes cerfeuil corail gelée Garnitures: fonds d'artichauts salade de légumes divers langouste mayonnaise truffes gelée œufs durs laitues sauce mayonnaise La préparation de la recette La langouste vidée par dessus, remplie, soit de chiffonnade de laitues, soit de salade de légumes à la mayonnaise collée. Langouste en bellevue à la parisienne - TCHIKEBE / Atelier de sérigraphie d'art / Editeur d'estampes. Les escalopes décorées de truffes, feuilles de cerfeuil, corail, lustrées à la gelée. Garnitures: Petits fonds d'artichauts remplis de salade de légumes divers, additionnée de salpicon de langouste, assaisonnée avec mayonnaise liée, décorés de truffes, lustrés à la gelée; moitiés d'œufs durs décorées de truffes, lustrées à la gelée; cœurs de laitues. Sauce mayonnaise. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: