Souvent, on le broie avec du poivre noir et de la coriandre et il peut être aussi rôti pour une utilisation sur des viandes grillées. Les poivrons entiers peuvent être utilisés dans les chutneys. Parce que les peaux sont ligneuses, il est conseillé de casser le fruit (comme pour la cardamome) et d'utiliser uniquement les graines. Pour préserver les arômes de la baie de Batak, on l'ajoute en fin de cuisson et on ne le fait pas cuire pour éviter de développer le côté piquant. La baie se conserve plusieurs années à l'abri de la lumière et de l'humidité. Botanique: Zanthoxylum acanthopodium (INPN) Origine: Sumatra, Indonésie Autres noms: Andaliman, Inter intir, poivre andaliman Ingrédients: 100% Baie des Bataks Conservation: Plusieurs années à l'abri de la lumière et de l'humidité. Puissance du produit: 6 (Scoville)
Ce type de poivre est lié au citron, d'où la légère saveur d'agrumes, comme le poivre du Sichuan, Timut ou le Sansho. Le poivre Andaliman, l'autre nom de la baie Batak, pousse à l'état sauvage seulement à Sumatra et n'est pas cultivé. La récolte principale a lieu en mars. Pendant des siècles, les Bataks, connus pour leur cuisine épicée forte, utilisent le poivre. L'andaliman est appelé intir- intir en Sumatra, poivre au citron. Le nom Balinais est Tabia bun. On utilise les baies fraiches et séchées dans les cuisines Batak et Balinaise comme piment ou poivre noir, entier ou moulu, dans les plats épicés comme des gulais. Les préparations typiques sont Arsik ikan ayam khas et Saksang souvent avec andaliman et aucun autre piment, ou Sambar andaliman, avec beaucoup de piment. Dans la cuisine Batak, l'andaliman est utilisé en combinaison avec le galanga, le curcuma, l'ail et le gingembre, les feuilles de lime kéfir, les échalotes, la citronnelle et les piments, pour l'assaisonnement des légumes, de la volaille, du porc, du poisson et des plats de fruits de mer.
Cette région est surnommée « le royaume des Bataks ». La baie du royaume des Bataks! Le peuple Batak est une ethnie chrétienne vivant autour du lac Toba, vaste cratère volcanique. La presqu'île de Samosir, située au Nord de l'île de Sumatra en Indonésie, est le pays d'origine légendaire de l'ethnie des Bataks. Autrefois cannibales, les Bataks sont restés protégés des influences étrangères jusqu'au XIXème siècle. Empreintes aromatiques: Au nez, la baie des Batak libère de puissantes notes d'agrumes rappelant le pamplemousse rose et les feuilles de mandarines broyées. En bouche, elle possède une texture douce presque sucrée. Une fois moulu, ce « poivre Andaliman » libère des notes fraîches et légèrement acidulées. À la manière d'un poivre, cette baie réveille, embrase, déchaîne les papilles avec: Un mousse au chocolat noir et blanc décorée avec des fruits rouges. Une pièce de veau de lait braisée avec un jus simple. Un délicat saumon sauvage mariné. Un bon fromage de chèvre frais. Accord mets-épices: un délicat saumon sauvage mariné, un poisson poché dans un court bouillon à l'ail, un fromage de chèvre frais ou une pièce de veau de lait braisée.
Se marie à merveille avec un magret de canard et sans limite en cuisine exotique. Convient dans nos moulins ou à concasser avec notre mortier. Son nom exact est Zanthoxylum Acanthopodium, aussi appelé Baie Citron. Issue de plante de la famille des Rutaceae. Beau et bon! Avec des notes de citronnelle. Une merveille avec vos poissons. Proche du Poivre du Sichuan, ses graines sont utilisées en épices et utilisées en cuisine. Son goût est toutefois un peu plus citronné et se rapproche de la citronelle. Ce qu'il vous faut: