Les fraises sont ici cultivées hors sol. (Photo Luc Boutria). Le nectar de fraises de Jonathan Huet. (DR). Idée dégustation: le nectar de fraises de Jonathan Huet "Pour faire un bon dessert, il est important de sélectionner des bons produits issus de nos producteurs locaux, et surtout en respectant la saisonnalité", souligne Jonathan Huet. Prix m2 terrain changé 53 miles. Pâtissier et formateur, enseignant au Greta tourisme de La Garde (1), Jonathan Huet aime dispenser ses conseils de pâtissier dans des ouvrages qui font référence. La fraise a les faveurs de son dernier ouvrage, qui décortique 40recettes autour du fruit rouge. "Il existe une multitude de variétés de fraises, toutefois, certaines retiennent mon attention comme la Ciflorette qui développe une chaire tendre, juteuse et très beau parfum". Le nectar de fraises qu'il nous propose "met le fruit en avant, avec une réalisation très simple, sans artifices, qui permettra d'exprimer toutes les qualités de ce merveilleux fruit". Ingrédients pour 4 personnes (préparation 30 minutes) 400 g de fraises et 20 g de sucre semoule pour le jus de fraise concentré; 200 g de fraises pour la garniture.
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Préparation > Disposer les 400 g de fraises mûres et taillées en morceaux dans une calotte avec le sucre semoule. Filmer et disposer le récipient dans un bain-marie. > Cuire les fraises à couvert durant 30 minutes afin qu'elles rendent leur jus, sans ajouter d'eau. > Récupérer, en fin de cuisson, le jus concentré de fraises. > Dans une assiette creuse, verser le jus concentré. Tailler les fraises crues en 4 et les disposer dans le nectar. (1) La structure dépend du lycée hôtelier Paul Augier, à Nice. Fraise! Jonathan Huet. 112 pages. éditions de Borée. 11, 50 euros. ads check "Rhôooooooooo! " Vous utilisez un AdBlock?! Prix m2 terrain changé 53.html. :) Vous pouvez le désactiver juste pour ce site parce que la pub permet à la presse de vivre. Et nous, on s'engage à réduire les formats publicitaires ressentis comme intrusifs.
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