29694 recettes 0 Joue de boeuf à la bourguignonne 4. 9 / 5 ( 35 avis) Joue de boeuf à la GIRI 4. 7 / 5 ( 29 avis) Joue de boeuf en daube 4. 7 / 5 ( 27 avis) Joue de boeuf mijotée aux légumes 4. 8 / 5 ( 17 avis) Joue de boeuf aux oignons 4. 8 / 5 ( 18 avis) Queue de boeuf confite au vin rouge 4. 8 / 5 ( 12 avis) Joue de Boeuf à la Chauvinoise 4. 7 / 5 ( 13 avis) Carbonade de joue de boeuf 4. 4 / 5 ( 17 avis) Bourguignon de joue de boeuf à l'orange 4. 7 / 5 ( 9 avis) Bourguignon de joue de boeuf 4. 9 / 5 ( 7 avis) Joue de Boeuf au Curry 5 / 5 ( 3 avis) Joue de porc confite à la crème de pêche 4 / 5 ( 1 avis) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 84 Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters
Joue de boeuf confite au miel | Joue de boeuf confite, Joue de boeuf recette, Joue de boeuf
Parfumez avec l'huile de noisette. Dressez les assiettes: disposez la courge en forme de nid et déposez-y un morceau de joue de boeuf enrobé de jambon. Décorez avec un filet de sauce. Servez aussitôt. Allergènes Le vin contient des sulfites. Vous pouvez réaliser cette recette en le remplaçant par un bouillon de volaille un peu corsé et une bonne cuillère à soupe de concentré de tomates, ce sera différent mais très bon aussi.
Produits Orne Terroirs utiliss dans la recette: Buf, Crme Ingrdients (pour 8 personnes): 2 noix de joue de buf 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon 1 branche de cleri, 1 feuille de laurier et de thym 2 litres de cidre brut Fond de veau en poudre 1 cuil. de moutarde lancienne, vinaigre de cidre, persil hach, sel, poivre 10 figues fraches miel, vinaigre de cidre 5 carottes et cleri rave 1 cuil. de crme paisse 1 pince de cumin, 1 pince de curry Prparation de la recette: La joue de bœuf: Faire dorer 2 noix de joue de bœuf dans une cocotte, ajouter une garniture aromatique composée d'une carotte, d'un poireau, d'un oignon et d'une branche de céleri, une feuille de laurier et de thym. Quand tout est bien coloré, ajouter 2 litres de cidre brut, une cuillère de fond de veau en poudre et laisser mijoter 5h à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante. Égoutter la viande, filtrer le jus et le faire réduire jusqu'à obtenir une texture nappante. A l'aide d'une fourchette, effilocher la viande, y ajouter 1 cuil de moutarde de ancienne, du vinaigre de cidre, du persil hâché, du sel et du poivre et terminer en ajoutant le jus de cuisson réduit.
Une bonne recette de saison!! Et des avantages certains …. Le prix tout doux des joues de boeuf et leur moelleux incomparable!! Une cuisson à l'étouffée, des échalotes confites légèrement sucrées, une sauce sirupeuse à souhait … A servir impérativement avec des pâtes fraîches!!! Pour 4 personnes – 1 kg de joues de boeuf – 1 kg d'échalotes – 50 cl de vin blanc – 1 cuil. à soupe d'huile – 50 gr de beurre – 1 cuil. à soupe de sucre en poudre – sel, poivre Couper les joues de boeuf en morceaux. Eplucher les échalotes, mais les garder entières. Faire chauffer l'huile et 25 gr de beurre dans une cocotte en fonte de préférence. Ajouter les joues de boeuf et les faire revenir 5 minutes puis les retirer avec une écumoire. Saler et poivrer la viande. Jeter la graisse et la remplacer par le reste du beurre. Ajouter les échalotes et les faire revenir 5 minutes à feu doux. Saler, poivrer et saupoudrer de la cuillerée de sucre. Remettre ensuite la viande dans la cocotte, verser le vin blanc. Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire 2 h 30 à feu très doux.
Une de mes idées "originales" qui a un franc succès auprès de mes proches! La joue de bœuf est un morceau particulièrement tendre et peu onéreux. On le trouve chez les tripiers et on l'utilise comme des morceaux pour daube. Il a l'avantage de ne pas être trop gras et de fondre dans la bouche... Normal pour de la joue! On peut décliner avec d'autres viandes (je l'ai fait avec du poulet, du mouton) et aussi du poisson (mais utiliser du poisson à chair ferme, comme le vivaneau ou la l Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 30 mn 2 h 2 h 30 mn 1 Faire revenir des oignons émincés dans de l'huile d'olive, réserver. Saisir des carottes coupées en rondelles, saler et réserver. Faire revenir les joues de bœuf coupées en gros cubes; saler et réserver. 2 Pendant ce temps, hacher l'ail et le gingembre. Hacher une petite poignée de persil et réserver. Mettre une poignée de raisins secs dans un peu d'eau et passer trois minutes au micro-ondes. 3 Remettre les oignons, les carottes et la viande dans le faitout, et ajouter les épices et le fond de volaille.