Terminons l'étape sur un navarin de lotte aux truffes, travaillé comme un petit gâteau, boudiné, cuit à basse température, servi en médaillon avec des copeaux de truffe. Accompagnez-le de « Terres d'ocre » du domaine de Tara, un blanc minéral, très élégant, sur des effluves de fruits à chair blanche (8, 90 €) Cuvée "Les crocs tout en haut" du domaine Jacquet, notre coup de cœur. Rouges complexes et matures Le dos de cerf avec pommes de terre écrasées aux truffes fait partie des incontournables pendant la saison de la chasse. Et là, il faut monter en gamme avec la cuvée « Abélard », millésime 2012, du domaine du Chêne noir. Des arômes de truffe et de fruits noirs, une bouche gourmande avec de la fraicheur et des fondus. Domaine-des-rosier-noir-de-truffe-2017. C'est simplement grandiose. Preuve que l'AOC Ventoux n'a pas à rougir vis à vis des grands crus de la vallée du Rhône méridionale (66 €). Si vous n'étiez pas convaincu débouchez « Les crocs tout en haut », millésime 12016, cuvée prestige du domaine du Grand Jacquet. Concentrée, élevée 12 mois en fût, elle s'exprime sur la griotte, le poivre du sichuan et le réglisse avec des notes de garrigue.
Si ces différentes préparations jouent un rôle dans l'accord mets et vins, il faut retenir que la truffe est un produit d'exception qui doit êecirc;tre mis en valeur par le vin qui l'accompagne. Ni trop effacé, ni trop présent, il ne lui vole pas la vedette. Accord classique truffes et vin rouge Un Pomerol: Un nez fruité, des notes d'épices et de sous-bois… Ce vin rouge classé grand cru de Bordeaux se marie très bien avec un lièvre en feuilleté aux truffes. Au fil des ans, ses tanins se fondent et s'harmonisent avec le champignon. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Un Mercurey: Ce vin rouge de Bourgogne mêle des arômes boisés et fruités qui s'accordent parfaitement avec les truffes. Accord entre truffes et vins. Avec l'évolution, il développe des arômes de sous-bois qui rappellent le goût délicat du mets. Un Vosne-Romanée: Produit en Bourgogne, cette appellation donne des vins rouges classés parmi les premiers et les grands crus de la région. Servi après quelques années de garde, il révèle des notes de cuir et de sous-bois qui viennent sublimer un filet de bœuf en croûte aux truffes.
Ce vin d'altitude fera écho à un filet de bœuf en croute au foie gras et truffe. Notre coup de cœur (36, 30 €). Dos de cerf avec pommes de terre écrasées aux truffes. Photo Norman Kergoat-AOC Ventoux Fromage et dessert Les fromages à la truffe ne manquent pas. Notre sommelier a un petit faible pour la manigodine, fromage truffé, au lait cru de vache à pâte pressée. Là-dessus, vous pouvez servir « La croix » de Château Unang, l'une des plus anciennes propriétés de l'appellation. Même palette aromatique que le précédent mais avec la fraicheur des notes de menthe et d'eucalyptus pour ce joli vin bio élevé en vieilles barriques et demi-muids (19 €). Restons sur le rouge pour le dessert que nous propose Serge Ghoukassian: une mousse de vanille truffée, insert de caramel truffé et un biscuit coque en forme de « diamant noir ». Truffes noires fraîches 1er choix Tuber Mélanosporum. On l'accompagnera d'un ventoux sur la finesse comme le « Persia » du domaine de Fondrèche. Ici, le grenache cède le pas à la syrah (90%) et au mourvèdre pour laisser exprimer les arômes de fruits avec un toucher légèrement boisé » et une finale sur un léger amer qui conviennent au sucré du dessert (19, 80 €) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Mais pouquoi ne pas utiliser un vin doux naturel ou moelleux??? Le sucré pourait renforser les saveurs terreuses de la truffe. Un muscat beaume de venise... 12 Mar 2005 10:34 #7 Lea, Le goût de la truffe étant tellement à la fois fin, élégant mais puissant, j'ai un peu peur que le côté sucré se dissocie complètement du côté terreux justement. (jjj) 12 Mar 2005 11:28 #9 J'imagine volontiers: Volailles et truffes blanches accompagné d'un vénérable Jurançon 12 Mar 2005 20:20 #10 (ddd)si, si elle peut se manger seule, en Nous avons testé ce w. e le Brie de Maux farci aux lamelles de truffe puis au repos 24 h à temperature ambiante, accompagné d'un Pape Clément 99 superbe! Vin et truffe noire music. 14 Mar 2005 21:37 #11 Je me souviens que le très grand chef Jean Troigros, hélas décédé, nous avait spécialement cuisiné une truffe à la vapeur de Sauternes ( ne me demandez pas la recette(bbb)): bien que n'aimant pas du tout les mélanges sucré-salé tant à la mode ça reste un très grand souvenir! Mais je préfère tout de même un Pomerol ou un CNP avec la truffe noire ou un Barolo avec la truffe blanche du Piemont.
Ce ne sont pas des vins que l'on oublie immédiatement après la dégustation. Le nez est généralement très aromatique avec de nombreux arômes: fruits rouges, fruits noirs, épices et une note de truffe. Un bon rappel avec le plat! Il est nécessaire d'attendre 2 à 3 ans minimum afin de profiter du potentiel d'un Cahors. Certains vins peuvent même se garder 10 ans. Pâtes aux truffes et Cabardès Un très bon concurrent du cahors sur la puissance aromatique qui se dégage à la dégustation! Le Cabardès rouge est produit dans le vignoble du Languedoc-Roussillon à partir de cépages méditérranéen et de l'atlantique: un mélange de Syrah, Grenache ou bien encore Merlot. Au nez on sent véritablement la fraise, le cassis et le pruneau. Des notes plus animales sur le cuir peuvent également se dégager du vin. Vin et truffe noire stream. Pour les vins élevés en barriques des arômes de vanille apparaissent. A la dégustation, c'est un vin souple avec une attaque franche et une belle richesse aromatique. Un vin qui ne laisse pas indifférent votre palais.
Découvrir ce vin Domaine du Windmuehl Reflets jaune paille. Nez délicatement épicé et charmeur, notes fumées et de petits fruits à joyaux. Attaque souple, bouche charpentée tout en souplesse. Belle sensation de gras en fin de bouche. Vous aimerez également...
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